Když si v parném létě vychutnáváte lahodné grilování, měli byste si dávat pozor na Escherichia coli, Campylobacter a Salmonella, což jsou tři druhy bakterií, které mohou snadno způsobit onemocnění.
Podle nedávné zprávy na webu Toyo Economic Weekly v Japonsku, přísně vzato, otravu jídlem nezpůsobují zkažené potraviny, ale specifické patogeny (včetně bakterií, virů atd.). Vysoká teplota může zabít bakterie, ale při grilování je náchylné k nedostatečnému zahřátí. Profesionálové v gastronomii mohou přehlédnout hygienu rukou a v mnoha případech může používání prkének a nožů ke krájení syrového masa v kontaktu s přímo konzumovanými potravinami, jako jsou saláty a okurky, snadno vést ke třem typům bakterií způsobujících onemocnění.
Escherichia coli. Bakterie, které mohou snadno způsobit otravu jídlem v mase, obvykle sídlí v trávicím traktu drůbeže a hospodářských zvířat. Jedním z hlavních viníků otravy grilovaným jídlem, "O157", je typ enterohemoragické Escherichia coli, který může produkovat vysoce toxické verotoxiny. Mezi hlavní příznaky infekce "O157" patří horečka, průjem a krvavá stolice. V nejzávažnější míře může vést k hemolyticko-uremickému syndromu, který vede ke snížení dechové kapacity a krevního tlaku a dokonce k selhání více orgánů.
Campylobacter. Kuřecí a vepřové maso se musí důkladně prohřát, hlavně kvůli zabití Campylobacter. Jedná se o druh bakterií, které obývají trávicí trakt zvířat, jako jsou kuřata, prasata a krávy. Otravu jídlem způsobenou Campylobacterem provází vysoká horečka 38 až 39 stupňů Celsia a také příznaky jako bolesti břicha a průjem.
Salmonella. Salmonela také obývá trávicí trakt zvířat a často kontaminuje maso. Otrava jídlem způsobená salmonelou může být doprovázena těžkým průjmem a příznaky se nedají snadno vyřešit. Zpočátku je to většinou nevolnost a zvracení, později se to rozvine v bolesti břicha a průjem. V těžkých případech se průjem vyskytuje více než 10krát denně a trvá 3 až 4 dny nebo i déle než týden, což může snadno vést k dehydrataci.
Podle zprávy si lidé, kteří se po grilování necítí dobře, musí být velmi ostražití vůči symptomům dehydratace. Jakmile se barva moči přiblíží hnědé, může se jednat o dehydrataci. Pokud se objeví silná bolest břicha, přetrvávající vysoká horečka a krev ve výkalech nebo zvratcích, vyhledejte co nejdříve lékařskou pomoc.
