Jak teplota postupně stoupá, využíváme ledničky k uchovávání stále většího množství potravin. Lednička zpomalila rychlost znehodnocování potravin a přinesla do našeho života mnoho vymožeností, ale ne všechny potraviny uložené v lednici mohou být „bezstarostné“ a potraviny, které byly opakovaně rozmrazovány, nejsou tak spolehlivé, jak se očekávalo.
Většina běžných mražených potravin v našem životě se zpracovává při rychle nízké teplotě (pod - 18 stupněm ). Na jedné straně tento způsob skladování a zpracování účinně zadržuje vodu a šťávu v potravinové tkáni, na druhé straně stav nízké teploty do určité míry brání množení mikroorganismů a zajišťuje bezpečnost potravin. Ve srovnání s čerstvými potravinami jsou však hluboce zmrazené potraviny mnohem horší v chuti a chuti. Během skladování bude tuk v potravině pomalu oxidovat, vitamíny se budou pomalu rozkládat a nutriční hodnota se velmi sníží.
Co se pak stane, pokud se zmrazené potraviny opakovaně rozmrazují a zmrazují? Testovací agentura kdysi provedla takový srovnávací experiment. Opakovaně rozmrazovali a 4krát zmrazovali stejný kus čerstvého masa a po každém rozmrazení odebírali vzorky, aby detekovali celkový počet kolonií ve vzorku. Konečný výsledek testu byl úžasný. Po čtyřnásobném rozmrazení a zmrazení celkový počet kolonií v tomto čerstvém mase skutečně dosáhl 15násobku původního.
Mikrobi jsou jedním z hlavních důvodů znehodnocování potravin. Jakmile je na povrchu potraviny příliš mnoho mikroorganismů, protein v potravině se rozloží na malé molekuly aminů nebo aminových alkalických látek, což vede ke znehodnocení potravin. Během rozmrazování zmrazených potravin se se zvyšující se vnější teplotou rychle množí bakterie. I když opětovné zmrazení může zabránit růstu bakterií, nemůže „zmrazit“ bakterie a dále zničí některé živiny v samotném jídle. Zmrazené potraviny by se proto měly sníst co nejdříve po rozmrazení, aby se zabránilo opakovanému zmrazování.
Jaký je správný způsob, jak zacházet se zmrazenými potravinami? V první řadě je lepší používat k rozmrazování mikrovlnnou troubu a snažte se ji nerozmrazovat pomalu při pokojové teplotě nebo ve vodě, abyste zabránili množení bakterií; Za druhé, jakmile je jídlo rozmrazeno, mělo by být okamžitě zpracováno a uvařeno. Pokud je velikost bloku příliš velká, lze jej zcela uvařit. Po vychladnutí může být vložen do chladničky pro zmrazení; Za třetí, potraviny můžete před zmrazováním nakrájet na malé kousky a pokaždé vyjmout pouze potřebné množství, abyste se vyhnuli opakovanému rozmrazování a zmrazování potravin.
