Toto tvrzení nemá žádný základ. Pokud je kuřecí esence správně uvařena, nezpůsobí rakovinu.
Hlavní složkou kuřecí esence je glutaman sodný, který je její hlavní čerstvou látkou. Kyselina glutamová je aminokyselina, kterou lidské tělo potřebuje a je široce zastoupena v různých potravinách. Teprve když je extrahován a přeměněn na sůl volné aminokyseliny, glutamát sodný, může dodat potravinám svěžest. Mezi další složky kuřecí esence patří nukleotidy, sůl, bílý cukr, kuřecí prášek, dextrin, koření a konzervační látky. Kvůli čerstvosti kuřecího masa se nukleotidům říká „kuřecí esence“. Kuřecí esence zahřívaná při vysokých teplotách (nad 120 stupňů) po dlouhou dobu se přemění na glutamát sodný, který není uveden jako karcinogenní. Běžná konzumace kuřecí esence je bezpečná.
Kvůli ztrátě čerstvosti po delším ohřívání se však doporučuje, abyste při vaření nebo smažení za míchání přidali před podáváním kuřecí esenci, aby bylo chutnější.
